Mực Gigas size 100 đến 300 g cho quán cơm và hủ tiếu mực

Khi giá mực tăng, quán ăn cần thêm lựa chọn nguyên liệu để cân đối chi phí mà vẫn giữ được món khách muốn gọi lại. BRAV giới thiệu mực Gigas size 100–300 g/con, đóng bao 20 kg. Chủ quán có thể bắt đầu bằng việc kiểm tra quy cách và nấu thử trên chính thực đơn đang bán.

Quán cơm có thể bắt đầu từ món xào

Mực xào dứa, xào rau củ hoặc xào sa tế là những món để quán đưa Gigas vào nấu thử. Nên dùng công thức quen thuộc, cắt miếng tương đối đồng đều rồi chia đúng khẩu phần dự định bán. Nhờ vậy, người đứng bếp đánh giá được cả vị ăn lẫn hình thức phần cơm.

Nếu quán bán theo khay, hãy thử món trong điều kiện phục vụ thực tế, thay vì chỉ ăn ngay lúc vừa nấu. Ghi lại độ dễ nhai, lượng nước trong món và hình dạng miếng mực. Những quan sát này giúp điều chỉnh cách cắt, lượng nấu mỗi mẻ và cách chia phần.

Quán hủ tiếu cần thử kỹ vị nước dùng

Với hủ tiếu mực, thay nguyên liệu có thể làm thay đổi cảm nhận của cả tô. Hãy thử một phần nước dùng riêng với Gigas, nếm mực trước rồi nếm nước và ăn cùng các thành phần còn lại. So sánh với tô đang bán ở cùng lượng mực, cùng công thức và cùng thời điểm phục vụ.

Không nên mặc định Gigas có vị và độ dai giống Illex. Nếu lô thử có hậu vị chua, đắng hoặc cảm giác ăn chưa phù hợp, hãy trao đổi lại với nhà cung cấp trước khi sử dụng cho khách. Việc tăng gia vị để lấn át một đặc điểm nguyên liệu không phù hợp sẽ khiến quán khó giữ ổn định công thức.

Tính tiền mực bằng lượng thực tế dùng được

Chi phí một phần ăn phụ thuộc lượng mực còn lại sau rã đông, sơ chế và nấu. Hãy cân từng bước của một mẻ thử, ghi lại số phần chia được rồi đối chiếu với báo giá nhận riêng từ nhà cung cấp. Cách tính này giúp quán đánh giá nguyên liệu sát với việc sử dụng trong bếp.

Anh chị inbox BRAV để biết thêm thông tin về mực Gigas. Gửi kèm món đang bán, lượng dùng mỗi ngày và khu vực nhận hàng để được trao đổi quy cách phù hợp.